Ricette con zafferano

 

Pasta zucchine speck e zafferano

 

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 350 g di pasta corta

• 4 zucchine piccole

• 80 g di speck tagliato a mano

• ½ cipolla o 1 scalogno

• 20/30 stimmi di zafferano

• olio extra vergine di oliva q.b.

• sale q.b.

• prezzemolo q.b.

In una ciotolina metere a bagno lo zafferano in qualche cucchiaio di acqua tiepida. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a dadini.

In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare la cipolla tritata finemente.

Unire le zucchine a dadini e lo speck tagliato a striscioline.

Cuocere per alcuni minuti fino a quando le zucchine risulteranno morbide, ma ancora croccanti.

Quasi a fine cottura aggiungere nel tegame delle zucchine lo zafferano dopo averlo mescolato.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Scolarla al dente e saltarla nel tegame del condimento.

Impiattare, aggiungendo del prezzemolo fresco tritato.

 

 

Torta di ricotta allo zafferano e agrumi

 

 

 

 

 

Ingredienti:

300 g di ricotta, 250 g di zucchero, 250 g di farina, 3 uova, scorza di 1 arancia grattugiata, scorza di 1 limone grattugiata, 1 bustina di vanillina, 0,30 gr. di zafferano in stimmi, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale.
Granella di zucchero e zucchero a velo per decorare.

 

Preparazione:

Setacciate la ricotta in una ciotola.

Unite lo zucchero e lo zafferano sciolto in precedenza (almeno mezz'ora prima) in qualche cucchiaio di acqua tiepida e mescolate con le fruste elettriche fino a formare una crema liscia.

Setacciate la farina con il lievito e la vanillina e unirla al composto.

Aggiungete i tre tuorli (leggermente sbattuti), la scorza di arancia e di limone e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

A parte montare gli albumi con un pizzico di sale finchè' non saranno ben fermi, incorporateli all'impasto velocemente per non smontarli.

Imburrate ed infarinate una tortiera da 24 cm e versateci l'impasto; cospargete la superficie con la granella e cuocete in forno a 180°C per 45 minuti.

Lasciatela raffreddare e poi decoratela con lo zucchero a velo.